1、看体形。好的蚝豉干体形完整、结实光滑、肥壮，肉饱满，表面无沙和碎売；体形基本完整，较瘦小，色赤黄略带黑的次之。
2、手捏。好的蚝豉干比较饱满，这意味着蚝肉新鲜、肉质丰富。
3、闻。好的蚝豉干闻起来要有蚝香味。
4、观颜色。好的蚝豉干肉色金黄，够干、淡口的为上品。